🥬👨👩👧👦📍 Les Asperges de Simon : Une tradition familiale au cœur du Grand Sud-Ouest Parisien
▪️ Ablis (78) – Au 7 rue du Jeu de Paume, à deux pas du centre-ville d’Ablis, se cultive un héritage aussi gourmand qu’historique. Claire Léquippé et son père Pascal Perrot, duo familial d’agriculteurs passionnés, sont à la tête de « Les Asperges de Simon », une exploitation certifiée bio qui remet l’asperge blanche sur le devant de la scène gastronomique locale… et bien au-delà.
👉 Une diversification ancrée dans l’histoire
▪️ Si la famille Perrot-Léquippé est connue de longue date pour ses grandes cultures céréalières – blé tendre, orge, pois, lentilles ou betteraves sucrières –, elle a décidé en 2019 de diversifier son activité en plantant 4 hectares d’asperges blanches. « Nous avons toujours été agriculteurs, de génération en génération », raconte Claire. Une inspiration familiale qui prend ses racines en 1782, lorsque leur ancêtre Simon Perrot, horticulteur passionné, découvre un pied d’asperge sauvage lors d’une excursion botanique près de Chartres. Il le multiplie, le cultive… et ses asperges atterrissent bientôt sur les tables royales de Louis XVIII.
👉 Du champ à la table, en bio
▪️ Aujourd’hui, l’exploitation s’étend sur 6 hectares et reste fidèle à une agriculture respectueuse. Convertie à l’agriculture biologique en mars 2020 et certifiée bio depuis 2022, la ferme propose une production artisanale, locale et goûteuse. « L’asperge blanche, c’est une culture exigeante, surtout concentrée sur deux mois de l’année, en avril et mai. C’est un vrai sprint agricole ! » précise Claire.
▪️ Les asperges sont cueillies tous les matins, vendues directement à la ferme du lundi au vendredi de 15h à 18h, et le samedi de 10h à 13h, ou distribuées à quelques restaurateurs et boutiques partenaires. Les prix varient de 7€/kg pour les asperges déclassées à 11€/kg pour les pointes et les asperges charnues.
👉 Des asperges sur les meilleures tables des Yvelines
▪️ L’ancrage local n’empêche pas la reconnaissance gastronomique. En 2024, Claire Léquippé a vu sa propre recette d’asperges figurer dans un guide culinaire « Le Yolin, la spécialité culinaire des Yvelines », orchestré par Laurent Trochain, chef étoilé au Michelin. Le principe ? Une recette par commune. Celle d’Ablis, à base d’asperges, chèvre frais et jambon, a été sélectionnée pour représenter la ville dans ce recueil gourmand. Les asperges de Simon ont également inspiré le chef du Clos de Chevreuse, autre établissement de renom.
👉 La France, modeste consommatrice d’asperges ?
▪️ Alors que l’Allemagne consomme deux à trois fois plus d’asperges que la France (environ 600 grammes par habitant et par an contre près de 2 kg outre-Rhin), Claire espère que la culture du goût et des circuits courts encouragera les Français à remettre ce légume noble dans leurs assiettes. « Tièdes, avec une sauce crème ou une vinaigrette, ou bien gratinées au four avec parmesan et herbes… il y a mille façons de les apprécier ! »
👉 Contact et infos pratiques
▪️ Adresse : 7 rue du Jeu de Paume, 78660 Ablis
▪️ Téléphone : 06 69 72 30 68
▪️ Site web : https://www.lesaspergesdesimon.fr/
▪️ Facebook : https://www.facebook.com/LesAspergesDeSimon
▪️ Vente directe à la ferme : Lundi au vendredi 15h-18h, samedi 10h-13h
▪️ Paiement : Chèque ou espèces
📝 Article généré avec ChatGPT à partir de l’interview de Claire Léquippé et de 2 supports de communication « Les Asperges de Simon »
📷 Crédit Photo : Les Asperges de Simon & Totale Impro 2.0
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